Produk perikanan umumnya mengandung asam lemak tak jenuh, kelebihan asam lemak tak jenuh yaitu mudah dicerna oleh tubuh, diperlukan untuk pertumbuhan dan dapat menurunkan kadar kolesterol darah. Lemak juga berperan sebagai sumber energi, pelarut vitamin dan sebagai asam lemak esensial.
Memiliki kadar serat 2,14%, ikan sapu-sapu bukan termasuk bahan makanan yang banyak mengandung serat seperti sumber makanan nabati. Serat adalah bagian dari makanan yang sulit dicerna dan diserap oleh organ pencernaan, nilai gizinya rendah namun mempunyai fungsi penting yang tidak tergantikan oleh zat lainnya.
Serat berperan merangsang gerak peristaltik saluran pencernaan, media mikroba pada usus buntu dan akan menghasilkan vitamin K dan B12.
Ikan sapu-sapu juga memiliki kandungan Abu sebesar 4,74%. Kandungan abu tersebut tergolong tinggi jika dibandingkan dengan SNI 01-2354-2006 yaitu standar mutu ikan segar yang kurang dari 2%.
Abu adalah zat anorganik sisa hasil pembakaran suatu bahan organik. Kandungan abu suatu bahan makanan menunjukkan besarnya jumlah mineral dalam bahan tersebut. Kandungan abu total menjadi parameter penentu nilai gizi suatu bahan makanan.
Kandungan abu pada ikan dipengaruhi oleh warna dagingnya. Ikan yang memiliki daging berwarna putih mengandung abu lebih rendah, sebaliknya yang berwarna merah mengandung abu lebih tinggi.
Kandungan abu juga menggambarkan banyaknya mineral yang tidak terbakar menjadi zat yang dapat menguap, ikan yang memiliki daging yang berwarna merah menyimpan banyak mineral dibandingkan daging berwarna putih.
Komentar